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臘八節(jié)來話養(yǎng)生：天寒食粥有講究
發(fā)布時間：2017-01-05 來源：網(wǎng)絡(luò)
1月5日是臘八，按照我國民俗，每年農(nóng)歷十二月初八叫“臘八”，此日民間有喝臘八粥的習(xí)俗。這與臘八是隆冬時節(jié)，天氣最為寒冷有關(guān)，此時陽氣最弱，邪氣容易傷害人體，所以人們在臘日這天吃赤豆粥驅(qū)邪。因為赤豆紅色，象征火，屬陽，可驅(qū)除陰邪，并增強人體陽氣，振奮正氣。除赤豆外，紅米、紅棗熬之成赤色粥，闔家食服，可驅(qū)邪避疫。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提到：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的理念。也就是強調(diào)了谷物等對人體的重要性。唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任朱葉珊介紹：我們知道粥的組成成分大多數(shù)都是由種子構(gòu)成：例如紅豆，綠豆，大豆，小米，黃米，江米，栗子等。種子的好處可以概括為：易消化，促進臟腑功能恢復(fù)，基本無毒副作用。由于種子具有生發(fā)的特點，在土地中可以發(fā)芽成長，在身體中則可以促進身體的生長機能，并盡快恢復(fù)已經(jīng)受損的臟腑。從養(yǎng)生角度來講，食粥以順應(yīng)天時、地利、人和，就可以達到養(yǎng)生甚至治療的目的。
制作臘八粥，選料特別有講究，尤其是具有食療作用的原料，有寒、涼、溫、熱、平之分，每種食材都有其各自的功效。實際熬煮時，可以根據(jù)不同需要選擇配伍與加減。這與中醫(yī)養(yǎng)生強調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一相一致。針對不同人群，可以選擇不同的食材。在此朱葉珊副主任中醫(yī)師醒大家注意：
1、心腦血管疾病患者多加薏米和黃豆
薏米有利水滲濕、健脾作用，有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。黃豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有預(yù)防心血管病等保健功能。綠豆可輔助降壓，也比較適合心腦血管疾病患者食用。
2、糖尿病患者多加麥少放米
糖尿病患者的臘八粥不要加入過多的糯米和白米，以免快速升高血糖。宜加燕麥和蕎麥。在碳水化合物食品中添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。燕麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖突然上升。蕎麥可用于糖尿病病人的營養(yǎng)調(diào)節(jié)。山藥含有的黏液蛋白，對控制血糖也有幫助。
3、肥胖者多加厚皮豆
肥胖者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，因此要少加糯米和白米，不加糖；要多加皮比較厚的豆類，比如蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。某些堅果 （如花生、杏仁） 中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂的不飽和脂肪酸，適合于肥胖者食用。
4、小兒多加果仁和水果干
孩子們的臘八粥需要更好的口感，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣味和粥的美色，幫助他們高高興興地食用這種健康食品。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。但要注意，由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，給一歲前的孩子煮粥則不宜放入。
5、消化不良者多放米少放豆
中醫(yī)認(rèn)為粳米具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。因為豆類不易消化，容易脹肚產(chǎn)氣，因此消化不良者食用臘八粥盡量少放黃豆、黑豆等。
6、女女士多加美容品，老年注重補腎
許多黑色食品都是絕好的美容食品。黑米和黑豆，都含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，有利于駐顏美容。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E，堪稱美容食品之冠。核桃仁中的亞油酸，被視為滋潤肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤光滑，富于彈性。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補氣補血，可令女孩臉色更紅潤。松子的美容作用也非常好。粥油（米油） 也富含有滋補美容成分，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)，是中醫(yī)界認(rèn)為的抗衰老食物。枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品?；ㄉ小伴L生果”的美稱，含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚，特別適于動脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。